Entre carnes, educación y agricultura: así transcurrió La comida como cultura: dialogos sobre mesa.

Por: Kimberly Domínguez Medina.

El pasado sábado 23 de mayo, el Centro Criollo de Ciencias y Tecnología del Caribe, en Caguas, fue sede de la tercera edición de La comida como cultura: diálogos sobre mesa. Un evento que no solo incluyó conversatorios alrededor del tema principal —las carnes—, sino también exhibiciones de arte y talleres demostrativos para los asistentes.

Este espacio, creado por En Mesa, se presenta como una plataforma que integra y defiende el encuentro, la investigación y la educación en torno al sistema agroalimentario del país y todas sus dimensiones. Durante la jornada se llevaron a cabo cinco diálogos que, aunque abordaban temas distintos, terminaron entrelazándose de forma orgánica. Se discutieron tópicos que iban desde los animales introducidos al país durante la colonización, el rol de las mujeres en la industria cárnica y la situación de los mataderos en Puerto Rico, hasta asuntos relacionados con la salubridad y la permisología. Sin embargo, todos los conversatorios coincidieron en un eje central: la educación.

Panelistas, moderadores y público reflexionaron sobre cómo la población se está educando cada vez más sobre lo que consume y sobre las maneras en que puede continuar aportando a esa conversación colectiva. También se discutió cómo el estatus político de Puerto Rico ha influido en la construcción de un paladar homogenizado, frase utilizada por Coralys Margot durante el segundo diálogo. Margot aprovechó su intervención para compartir varias de las iniciativas del Colectivo PAC y hablar sobre la experiencia de sostener una vida campesina en la isla.

Por su parte, una de las presentaciones que defendió la importancia de la investigación y la divulgación dentro de la industria alimentaria en Puerto Rico fue la del investigador independiente Yamil Corvalán. Corvalán presentó su investigación Carne nuestra de cada día, centrada en el impacto de los mataderos en Puerto Rico sobre los productores y en cómo su rol ha cambiado a través de los años.

Otro de los puntos en común entre los diálogos fue la necesidad de enfrentar los retos actuales de la agricultura en Puerto Rico desde una mirada colectiva y educativa. El último conversatorio, moderado por Crystal Díaz —creadora de El Pretexto y cofundadora de PRoduce—, se enfocó en destacar los aspectos positivos de la industria cárnica en la isla y en visibilizar aquello que sí está funcionando dentro de las empresas representadas.

Espacios culturales como este permiten que Puerto Rico continúe evolucionando no solo en lo que consume, sino también en la conversación colectiva sobre el impacto de la gastronomía en la isla. Además, fomentan una narrativa que impulsa el consumo de lo que se produce localmente y mantienen viva la aspiración de alcanzar, algún día, una mayor independencia alimentaria.