El origen del postre pavlova: una disputa entre Nueva Zelanda y Australia.

FOTO: ANNAS PASTELERIA BLOG

Por: Kimberly Domínguez Medina

A lo largo de la historia, muchas figuras femeninas han servido de inspiración para creaciones artísticas, culturales y gastronómicas. Ese es el caso de la pavlova, un postre cuya creación ha generado debate entre Nueva Zelanda y Australia, pero que coincide en rendir homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova.

Existen dos versiones principales sobre su origen. Las más citadas sitúa la creación en 1929, cuando Anna Pavlova visitó Nueva Zelanda durante una gira internacional. Según esta versión, el chef del hotel donde se hospedaba elaboró un postre de merengue con frutas frescas en su honor, buscando reflejar la elegancia y ligereza de la artista.

Por otro lado, Australia también reclama la autoría. De acuerdo con reseñas publicadas por BBC News, el chef Herbert "Bert" Sachse creó el postre en 1935 mientras trabajaba en el Esplanade Hotel. La historia señala que, al probarlo, el gerente del hotel comentó que era "ligero como Pavlova", estableciendo así la asociación directa con la bailarina.

Años más tarde, el propio Sanchse indicó que conocía una receta similar publicada en una revista de Nueva Zelanda, pero que decidió modificarla porque le parecía demasiado crujiente. Su intención era mantener una textura firme en el exterior y suave en el interior, característica que hoy define el postre.

La controversia se amplia con una investigación publicada en diciembre de 2015 por la revista gastronómica "What's Cooking America". Los investigadores Annabel Utrecht y el Dr. Andrew Wood identificaron una receta de pavlova gaseosa originada en Nueva Zelanda en 1911. Según sus hallazgos, esta sería la versión más antigua documentada, conocida como "pavlova de fresas".

Aunque el debate sobre su verdadero origen continúa, la pavlova permanece como uno de los postres más emblemáticos del hemisferio sur y un homenaje duradero a la figura de Anna Pavlova en la historia gastronómica internacional.

Fuentes: BBC News, ISU UNIVERSIDAD, SCOOLINARY BLOG, WHAT'S COOKING AMERICA.